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萝卜专家:大白萝卜要挑肤白貌美的 有白色新根可能会空心

2014年12月18日09:51  来源:钱江晚报

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  朱琴妹是浙江省农科院蔬菜所的萝卜专家,每年冬天,大白萝卜上市的季节,她总喜欢囤点鲜货,用土办法腌一缸糖醋萝卜,陪伴她度过一年中最寒冷的季节。

  我国周代就种植萝卜,至今已有2000多年的历史。中国自古就有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的民谚。眼下,杭城的农贸市场里,满眼都是白胖胖的大萝卜,每斤价格才2~3元,这些廉价又美味的宝贝,来自钱塘江南岸的萧山围垦地,那里的沙性土壤能种出高品质的萝卜,眼下正是大丰收的季节。

  一年中,浙江萝卜最好吃的时节,已经到了。

  本地大白萝卜大多是韩国种

  杭州人一天吃掉200吨

  萧山围垦是浙江省最大的萝卜产地,如果你开车经过那里的菜地,就能看到一车车的萝卜,正排队运往杭州的蔬菜批发市场。

  “平均每天要来20车萧山萝卜,卖得最好的也是它,一天就供应杭州市场200多吨,批发才0.6元/斤。”杭州蔬菜批发市场的王经理说:“除了萧山萝卜,市场里还有江苏运来的圆白萝卜,一样的价格,一天只能销50~60吨;附近菜农拉来的一点红萝卜也不错,可惜量不多,一天最多也就20吨。”

  “以前,城郊菜农喜欢种的萝卜品种是浙萝1号、浙萝5号和浙大长,它们不适合春季种植,即便是在秋冬种植,成熟后也容易糠心,就是俗称的萝卜空心,口感会大打折扣。”朱琴妹说,“2011年,省农科院育成了白雪春2号萝卜,这种萝卜口感更好,不会糠心,能从11月一直吃到第二年5月。”

  “但是在萧山围垦,常见的鲜食萝卜品种基本是特新白玉春、天鸿春、韩白雪、极品春、汉白玉等韩国大白萝卜,也就是说,杭州人吃到的萝卜,基本是本地种植的洋萝卜。”浙江省农科院蔬菜所萝卜育种专家胡天华说。

  萝卜一年四季都能吃

  浙江冬萝卜有独一无二的美味

  现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,中医理论则认为它味辛甘,性凉。既然是性凉的东西,民间为什么又有“冬吃萝卜”的说法呢?

  其实,传统的萝卜品种,适合秋冬种植。

  浙江省秋冬萝卜的栽种从8月下旬开始,持续到10月,10月下旬至翌年1月供应市场,就属于萝卜的传统栽培方式,但夏季出品的高山萝卜品质也很不错。

  钱江晚报记者从浙江省农业厅了解到,去年,全省有117万吨萝卜产出,除了萧山,浙江萝卜商品化种植基地还有上虞、兰溪、金华婺城、庆元、仙居等地,产量最高的杭州地区总量超过38万吨。

  “我们省有两个著名的加工萝卜品种,萧山萝卜干的原料是本地的一刀种萝卜,因为它的长度与菜刀相近,加工时一刀就能切成两半得名。还有金华兰溪的地方萝卜品种兰溪小萝卜,主要用于腌制盐水萝卜。”浙江省农业厅农技推广中心胡美华科长介绍。

  一看肤白貌美,二防萝卜糠心

  一样大的萝卜要挑分量足点的

  很多人都会好奇,为什么打霜后的萝卜吃起来会更甜?

  专家表示,为了对抗严冬低温,萝卜体内含糖量的增加可以降低自身的冰点。我们都知道,水到一定临界值会结冻成冰,而糖水的冰点比纯水低,霜雪来临时萝卜体内含糖量的增加可以看作是植物的一种应激反应。

  那么,市场上的大白萝卜、一点红萝卜、圆白萝卜怎么挑选呢?

  “一般来讲萝卜在较高温度时长叶,在稍低温度时长根,冷凉天气时增进品质。虽然有许多反季节栽培萝卜,但还是以冬季的萝卜品质相对较好。个体选择以外表光洁、根须较少,没有扭曲、分叉、开裂等畸形根,没有破损和被挤压、没有病斑虫斑,群体中整齐度高、大小均匀一致的为最好。”胡天华说。

  “通常,大白萝卜要挑肤白貌美的,单个的重量在1.5~2公斤最合适;圆白萝卜,挑选越圆越白的为好;一点红,应当在靠近根颈部有鲜艳的粉红色或紫色。”

  胡天华还说:”萝卜的个体不能太大,过大、栽培时间过长的容易糠心。一般以菜缨的新鲜度较好、根的色泽光亮、着色均匀的为较新鲜,另外注意久放时,如果根部有白色新根,可能会引起糠心。同样大小的萝卜,如果分量比较重、有沉甸甸的感觉,糠心的可能性较低。“

(来源:钱江晚报)

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